소고기가 더 비싼 이유 _ 소고기는 덜 익혀 먹어도 되는 이유

매일 먹고 싶은 소고기. 하지만 가격이 높아서 소고기는 자주 먹기가 쉽지 않은데요. 이번에는 소고기에 대한 간단한 상식을 알아보겠습니다. 소고기가 돼지고기보다 비싼 이유, 소고기는 덜 익혀먹어도 되는 이유를 포스팅해보도록 하겠습니다.

 

참고로 '소고기'로 표기하나 '쇠고기'로 표기하나 둘 다 표준어라고 합니다.

소가 돼지보다 더 비싼 이유

모든 가격이 형성되는 이유는 희소성이 기반이 되는데요. 소고기 역시 마찬가지입니다. 결론부터 말하자면 소가 돼지보다 귀하기 때문입니다.

 

소는 번식성에서 돼지와 많은 차이가 나는데요. 소는 1년에 한 번 한 마리를 출산합니다. 임신 기간이 280일인데요. 또한 이런 세상에 나온 송아지가 소고기로 출하되기까지 41개월(한우), 23개월(육우)이 소요된다고 합니다.

 

이에 반해 돼지는 한 번 출산할 때 10마리 ~ 14마리를 낳고 임신 기간 또한 114일로 1년에 2회 출산이 가능합니다. 그러니 돼지 한 마리가 일 년에 2~30마리의 새끼 돼지를 낳을 수 있다는 계산이 나옵니다. 돼지의 출하시기는 6개월로 소에 비해 훨씬 짧고요.

 

이렇게 소와 돼지는 희소성 측면에서 이유를 찾을 수 있습니다. 소를 고기로 만드는데 더 오랜 시간과 비용이 드는 것입니다.

 

비용적인 부분을 살펴보면, 소는 하루에 9kg의 사료를 먹어치우는 반면 돼지는 3kg의 사료로 키울 수가 있습니다. 먹는 양은 3배 가까이 되지만 더 오랜 기간 사육을 해야 상품으로써의 가치를 가질 수 있기 때문에 소고기가 비쌀 수밖에 없는 것이겠죠.

소고기는 덜 익혀먹는 이유

또한 우리는 소고기는 약간 덜 익혀 먹고 돼지고기는 바싹 익혀 먹어야 하는 일반적인 상식이 있습니다. 심지어 소는 육회, 생간과 같이 날 것으로도 먹기도 합니다. 아무래도 고기를 잘 익혀 먹는 이유로는 기생충 감염에 대한 우려에서 비롯됩니다. 여기에서는 두 가지 원인을 찾아볼 수 있습니다.

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사실 생명체는 모두 기생충 감염이 가능합니다. 돼지에 기생하는 기생충의 경우 고기 중심온도가 77도 이상이 되면 사멸하는 반면 소의 경우 65도 이상만 되어도 사멸이 되기 때문에 온도에 차이가 있습니다. 그래서 상대적으로 소는 덜 익혀 먹어도 된다는 인식이 생긴 것이죠.

 

기생충의 종류에서도 원인을 볼 수 있습니다. 돼지 기생충 중 유구낭미충이라는 종류의 기생충에 감염이 되면 심근, 눈, 중추신경계 등 생명에 위험을 줄 수 있는 위험한 기생충이 있습니다. 상대적으로 소의 경우에는 감염이 되더라도 심각한 소화불량과 체중감소 등의 수준이기에 위험성에 대한 인식의 차이가 생기게 된 것입니다.
하지만 소 생간을 먹어서 감염되는 개회충의 경우, 감염이 되더라도 진단하기가 어렵고 증상이 치명적이기 때문에 소 생간은 예외적으로 더 주의를 해야 합니다.

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기생충의 원인은 인분이 원인이 된다고 하는데요. 현재는 100% 사료화가 되었고 위생 관리를 하는 전문적인 목장에서 사육이 됩니다. 우리나라에서는 1989년 이후 낭미충 감염 사례가 나타나지 않았다 고 합니다. 그렇기 때문에 고기 먹고 기생충 감염되면 어떡하지 하는 걱정은 크게 안 해도 좋을 것 같습니다.

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하지만 덜 익힌 고기, 날고기에는 대장균, 일반 병원성 세균이 있기 때문에 고기는 안전한 온도까지 잘 익혀 먹는 게 더 좋습니다.

고기는 잘 익혀 먹는 게 좋아요

 

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